腌東北酸菜的小技巧

一到冬季，大家經常都會一次腌上幾十上百斤的大白菜來做東北酸菜吃，這樣就不愁整個冬季沒有開胃菜了?？床襟E，很多人覺得腌酸菜很簡單啊，但是這其中是有技巧的，學會了酸菜不爛又酸爽！那么腌酸菜都有什么技巧尼？

（1）腌制酸菜時，白菜上的爛葉、黃葉都需求盡量去除干凈，防止腌制時提前發爛影響其他白菜滋味和口感。

（2）腌酸菜先曬干2天去水分，再腌制的做法也能夠，口感能夠更加爽脆，不過這樣曬過的白菜再腌制相同需求先去除老黃的菜葉，防止腌制引起其他白菜發爛變味。

（3）需求加水蓋住白菜是有2個目的：一是為了讓白菜隔絕空氣細菌，便利更好的發酵發酸，二是為了讓整個缸內的白菜能均勻的吃足水內的鹽分，讓白菜內表里外都均勻的發酸成酸菜。

（4）之所以要一直用石頭壓住白菜是為了讓白菜之間空地變少，不要帶入更多的空氣細菌到白菜里邊，讓白菜能夠更好的與粗鹽進行發酸，壓緊的白菜也不容易發爛。