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      酸菜間經長期光照后不易變色

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      酸菜間經長期光照后不易變色

      發布日期:2020-02-20 00:00 來源:http://www.551cy.com 點擊:

      好大姐酸菜間經長期光照后不易變色。購買時注意看生產日期,酸菜剛生產出來時色彩鮮黃,超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過于鮮艷,就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,亞硫酸鹽類易氧化,不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。香酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣,無異味。經超支防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味而且可強烈刺激眼睛;發酵反常的酸菜有令人不愉快的滋味。味品味靠近酸菜心的部位,酸菜嘗起來酸脆新鮮,風味純正,嚼幾下一直酸。殘次酸菜嚼幾下就不酸了,風味欠安。超支添加防腐劑會使酸菜發生澀味等異味。觸用手掐,應有韌感,如綿軟、發粘說明己腐朽,不能選用器用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,仍然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感欠安。便是當地人習以為常的大白菜。

      好大姐酸菜.jpg


      腌酸菜時,首先要挑好白菜,然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉,在太陽底下曬幾天,用清水洗凈后,再一棵棵、一層層地在大缸里擺放規整,菜頂壓一個大石頭后,加入生水或者涼白開(是涼白開)浸腌起來,密封存放,在冰冷的環境中讓菜慢慢緊縮,發酵,三十天以后便大功告成。趕上降溫,便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌,還有一種熟腌,所需要的時刻要短一些。先燒一鍋開水,把洗凈的白菜放在鍋里燙一下,放涼后再壓進缸里,這樣腌30天后就能燉熟食用了。酸菜是中國人喜愛的食物,每年到了秋天,白菜,青菜,蘿卜收獲的時節,各家各戶都會選恰當的時刻,腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀況中進行,密封腌制一個月后再燉熟食用,酸香濃郁,讓人回味。因為冬季氣溫低于5攝氏度時,各種霉菌難以繁衍,所以冬季1~5度的室溫里Z適宜浸制



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